本文摘要：韩国女人以做到大酱为荣，朝鲜多少代，大酱就是他们的国食，《大长今》里谈到有一年大酱变味，整个皇宫都乱了套。

韩国女人以做到大酱为荣，朝鲜多少代，大酱就是他们的国食，《大长今》里谈到有一年大酱变味，整个皇宫都乱了套。下至百姓，上至皇帝，都指出大酱的气味可以伴随国家命运，于是为大酱乞福就是为国家乞福。

于是从医书《东医宝鉴》到内命妇的《饮食杂记》里，都少不了大酱的影子。在日本大酱汤也是传统美食之一。　　大酱是由黄豆经过类似工艺加工而出。

最近，东京的日本国家癌症研究中心公开发表了一个大型的实验报告认为，只要女性每天喝三四碗大酱汤，患乳腺癌的几率可以上升40%。该研究机构针对日本40—59岁的21852名女性展开了长约10年的研究调查。

公开发表的结果刊出在美国的国家癌症研究中心期刊上。　　日本大酱种类多样，以黄豆居多，但根据辅料又分成米大酱、麦大酱、豆大酱三大类。颜色有白、白两种，根据产地有所不同而味道各异，乡土气息近于美浓。很多日本人把大酱汤叫作“老母亲烹饪”。

　　大酱汤不但营养非常丰富，而且味道鲜美。制作时再行把水烧开，放进自己讨厌的配料。

日本人除了重新加入季节性蔬菜外，还讨厌敲豆腐、滑子蘑、藻类和扇贝等。接下来是汤的味道鲜美与否的关键步骤：杯子一大勺汤，把大酱放进勺中加热使之沉淀，放入锅中，一定不要让加了大酱的汤再行凝结。

　　大酱的原料黄豆中所含的异戊醛是一种天然的植物激素，它除了防治乳腺癌外，还能减少与激素涉及肿瘤的发病率。日本人有句谚语，“每天一碗大酱汤不必开药方”。大酱还所含乳酸菌和酵母等多种有利于蛋白质消化的微生物。

调查结果，每天喝一碗大酱汤，胃溃疡的发病率较低，因为大酱中的酵母有利于消化。　　日本营养专家还建议上学的孩子早餐要喝一碗大酱汤，因为大酱汤能很快被肠胃吸取，大酱汤含有的卵磷脂、维生素能使脑细胞更为活跃。

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